已過(guò)小雪節(jié)氣，越來(lái)越寒冷的天氣更適宜煮茶。
煮茶不比泡茶，更加考驗(yàn)品茶人的耐心。
可是茶葉選不對(duì)，火候不到，湯色和口感都出不來(lái)，甚至口感上會(huì)不如人意。
除了茶具的選擇，對(duì)火候掌握，時(shí)間的把控，茶品的選擇，才能煮出你想要的那個(gè)味兒。
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云?！?/p>
古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，好比高手過(guò)招卻無(wú)法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，更是有種“巧婦難為無(wú)米之炊”的感覺(jué)。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無(wú)異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強(qiáng)烈愛(ài)憎。飲后多時(shí)，猶見(jiàn)其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處，在于體感，當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語(yǔ)細(xì)述。并非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質(zhì)好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無(wú)染、有風(fēng)骨，亦猶君子。
煮茶的兩種常見(jiàn)煮法
第一種是喝過(guò)十多道后再拿來(lái)煮，第二種是不經(jīng)沖泡直接就煮。
兩者用量不同，滋味上也不一樣。
1、若是喝過(guò)十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。
2、若是未經(jīng)沖泡直接煮來(lái)，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來(lái)補(bǔ)救茶量過(guò)多。
最適合煮的茶
一般最適合煮茶也是最常見(jiàn)的，是老白茶、老普洱和老黑茶。若是喝過(guò)十道后要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。大樹(shù)的普洱煮起來(lái)，有濃濃的棗香，這是平時(shí)沖泡中難以體會(huì)到的。陳年的白茶煮起來(lái)，有濃濃的藥香，這要比平時(shí)沖泡濃郁得多。
如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個(gè)東東補(bǔ)血理氣實(shí)乃養(yǎng)生佳品，但不宜放過(guò)多，否則奪茶之美味也。
煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
1、85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
2、留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開(kāi)了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
3、避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)不避免干燒，避免驟冷驟熱。十幾年的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，讓我見(jiàn)證了普洱茶從落末到興起再到現(xiàn)在平穩(wěn)的狀態(tài)。請(qǐng)大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)。
煮茶的三個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一：直接用鐵壺煮茶
?一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會(huì)呼吸”。煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。這種成分倒不會(huì)有毒，只是可能會(huì)刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。
誤區(qū)二：任何茶都適合煮煮
茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆等。還有就是年份較長(zhǎng)的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
至于綠茶類(lèi)，特點(diǎn)就是“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶沖泡時(shí)，甚至不能用過(guò)燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。
建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類(lèi)滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮。這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
誤區(qū)三：茶葉可以反復(fù)煮
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。所以建議煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能說(shuō)“因茶而異”了。
如果添個(gè)紅泥爐，整點(diǎn)荔枝炭，用柴燒紫砂壺煮一壺老白茶，則足夠三五知己幸福半日浮生。
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